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Irish Stew

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Côtelettes ou gigot de mouton
• 1,25 kg Pommes de terre
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• 112,5 g Beurre
• Oignons (un peu)
• Bouillon de viande ou eau (un peu)

Préparation

1. Pour 4 personnes, prenez 1 kg de côtelettes ou de gigot de mouton, coupez-les en tranches d'un doigt d'épaisseur et enlevez le gras.
2. Frappez les tranches de viande, salez et poivrez légèrement.
3. Pelez 1 à 1,5 kg de pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses, lavez-les et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
4. Au fond d'une cocotte à couvercle hermétique, d'une marmite à soupe ou d'un moule à pudding, déposez quelques morceaux de beurre, puis alternez une couche de viande et une couche de pommes de terre, en répartissant toujours un peu de beurre entre les couches.
5. Si vous aimez le goût d'oignon, vous pouvez parsemer quelques oignons finement émincés entre les couches.
6. Enfin, ajoutez suffisamment de bouillon de viande léger ou d'eau bouillante pour que la couche supérieure soit juste couverte.
7. Comptez 100 à 125 g de beurre.
8. Placez le moule à pudding dans l'eau bouillante ; placez la cocotte à couvercle hermétique ou la marmite ordinaire bien fermée sur un feu doux et agitez-la doucement de temps en temps.
9. Dans le moule à pudding, le plat nécessite 2 heures de cuisson, dans la marmite, 3 heures.
10. Selon votre préférence, vous pouvez également ajouter du chou blanc coupé et blanchi ou des carottes nettoyées et coupées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.