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Fricadelles de restes de viande

4 portions

Ingrédients

• Restes de viande, cuite ou rôtie (pièce(s))
• Oignon ou persil (un peu)
• Œufs (quelques-uns)
• Sel (un peu)
• Poivre, moulu (un peu)
• Pain blanc râpé (un peu)
• Jus de rôti ou crème aigre (ou lait) (un peu)
• Pain blanc pour saupoudrer (un peu)
• Beurre (un peu)
• Jambon, cuit (selon besoin)
• Pommes de terre froides, râpées (facultatif)

Préparation

1. Prenez les restes de viande cuite ou rôtie, hachez-les très finement avec un oignon ou du persil et incorporez quelques œufs, du sel, un peu de poivre moulu, du pain blanc râpé et du jus de rôti ou de la crème aigre, ou un peu de lait à défaut.
2. Formez ensuite des boulettes de la taille d'un œuf, aplatissez-les légèrement, saupoudrez-les de pain blanc finement râpé et faites-les dorer dans du beurre.
3. Si vous avez du jambon cuit, vous pouvez en hacher un peu avec la viande.
4. Au lieu du pain blanc, quelques pommes de terre froides râpées peuvent également être utilisées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.