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Selle d'agneau rôtie comme un chevreuil

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Selle d'agneau, jeune
• Échalotes (un peu)
• Estragon (un peu)
• Marjolaine (un peu)
• Romarin (un peu)
• 2,5 pièce(s) Feuilles de laurier
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Sel (un peu)
• 4,5 pièce(s) Baies de genièvre écrasées
• Vinaigre (un peu)
• Vin rouge (un peu)
• Beurre (un peu)
• 1 tasse Crème

Préparation

1. Prenez la selle d'un jeune agneau, retirez la peau et frottez-la de tous les côtés avec le mélange suivant : échalotes finement hachées, estragon, un peu de marjolaine, de romarin et 2 à 3 feuilles de laurier, ainsi que du poivre, des clous de girofle, du sel et 4 à 5 baies de genièvre fraîches et écrasées.
2. Arrosez de moitié vinaigre, moitié vin rouge et laissez mariner la viande pendant 2 à 3 jours en l'arrosant fréquemment.
3. Ensuite, piquez-la, mettez-la dans une cocotte en terre couverte avec une bonne quantité de beurre et un peu de marinade, et faites-la rôtir à feu doux en l'arrosant souvent pendant 1 à 1½ heure jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée. ½ heure avant la fin, retirez le couvercle, ajoutez 1 tasse de bonne crème à la sauce, continuez à arroser et, au moment de servir, mélangez bien la sauce avec un peu d'eau froide pour que le jus de cuisson s'y incorpore.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.