Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Abats d'oie au persil

4 portions

Ingrédients

• abats d'oie (un peu)
• eau (un peu)
• légumes racines (un peu)
• sel (un peu)
• épices (un peu)
• feuilles de laurier (un peu)
• roux pâle ou chapelure râpée (un peu)
• persil (finement haché) (un peu)
• poivre (un peu)

Préparation

1. Faites cuire les abats d'oie dans un peu d'eau avec des légumes racines, du sel, des épices et des feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Filtrez le bouillon à travers une passoire pour éviter les éclats d'os, épaississez-le avec une roux pâle ou de la chapelure râpée, ajoutez du persil finement haché et une pincée de poivre pilé, et laissez la viande reposer dans la sauce chaude jusqu'au moment de servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.