Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Gigot d'agneau braisé

4 portions

Ingrédients

• 2,25 kg Gigot d'agneau
• Eau (un peu)
• Bière blanche (un peu)
• Sel (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Grains de poivre (un peu)
• 3 pièce(s) Feuilles de laurier
• Oignons (un peu)
• 1 c. à s. Farine
• Beurre (un peu)
• Tranches de citron (un peu)
• Cornichons marinés ou concombres frais (un peu)
• 1 grande tasse Vinaigre
• Petits oignons (un peu)

Préparation

1. Faites cuire un gigot de 1,5 à 3 kg, après l'avoir laissé reposer 2 à 3 jours et bien battu, dans un mélange moitié eau, moitié bière blanche et du sel.
2. Écumez, ajoutez des clous de girofle, des grains de poivre, 3 feuilles de laurier et quelques oignons entiers et laissez mijoter lentement pendant 2 heures.
3. Égouttez le bouillon, saupoudrez le gigot d'1 cuillère à soupe de farine, ajoutez du beurre en dessous et faites dorer la viande des deux côtés, en la retournant souvent pour qu'elle ne brûle pas.
4. Versez le bouillon dégraissé et passé au tamis, ajoutez des tranches de citron sans pépins, quelques cornichons coupés plusieurs fois ou des concombres frais avec 1 grande tasse de vinaigre et une poignée de petits oignons et laissez le gigot braiser complètement, environ 3 heures au total.
5. Servez avec un peu de sauce et présentez le reste de la sauce avec les cornichons et les oignons séparément.
6. Simplement, on fait braiser le gigot d'agneau dans une cocotte avec 1 à 2 feuilles de laurier et un peu de piment de la Jamaïque comme assaisonnement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.