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Ragoût de cervelle de veau

4 portions

Ingrédients

• Cervelle de veau, préparée (pièce(s))
• Beurre (un peu)
• Oignons (quelques-uns)
• Clous de girofle (un peu)
• Poivre (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Sel (un peu)
• 1 c. à s. Farine
• Tranches de citron (quelques-unes)
• Vin blanc (un peu)
• 1,5 pièce(s) Jaune d'œuf

Préparation

1. Préparez la cervelle comme décrit précédemment, puis faites-la cuire dans du beurre avec quelques oignons, des clous de girofle, un peu de poivre, du vinaigre et du sel.
2. Ensuite, faites revenir 1 cuillère à soupe de farine dans du beurre jusqu'à ce qu'elle jaunisse, incorporez un peu de bouillon, ajoutez la cervelle, quelques tranches de citron et un peu de vin blanc.
3. Laissez mijoter un instant, égouttez la sauce, liez-la avec 1 à 2 jaunes d'œufs et servez-la sur la cervelle.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.