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Tête de veau au four

4 portions

Ingrédients

• Tête de veau, cuite, en tranches (pièce(s))
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• 0,25 l Crème aigre
• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs
• Noix de muscade (une pincée)
• Fromage parmesan ou fromage aux herbes, râpé (assez dense)

Préparation

1. Une fois la tête de veau cuite comme décrit ci-dessus, coupez la chair en tranches, déposez-les dans un plat allant au four beurré, salez légèrement entre les couches et versez une sauce préparée avec ¼ de litre de crème aigre, 4 jaunes d'œufs et un peu de sel.
2. Saupoudrez d'une pincée de noix de muscade et d'une bonne quantité de parmesan ou de fromage aux herbes râpé.
3. Faites cuire le plat au four.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.