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Ragout de cerf ou de chevreuil

4 portions

Ingrédients

• Viande de cerf ou de chevreuil (épaule, poitrine et cou) (un peu)
• Sel (un peu)
• Pain noir râpé (un peu)
• Beurre (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Oignons (un peu)
• Concombres (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• 1 verre Vin rouge
• Sucre (un peu)

Préparation

1. Pour ce ragout, l'épaule, la poitrine et le cou conviennent le mieux.
2. Ces morceaux, surtout s'ils ont été blessés, doivent être soigneusement examinés et lavés.
3. Couper la viande en petits morceaux appropriés, rincer à nouveau, mettre dans de l'eau salée et écumer.
4. Ajouter ensuite du pain noir râpé rôti dans du beurre, du zeste de citron, du poivre, des clous de girofle, quelques feuilles de laurier, beaucoup d'oignons coupés en dés, des concombres coupés en longueur et du vinaigre.
5. Plus tard, ajouter 1 verre de vin rouge et un peu de sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.