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Jambon fumé cuit

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Jambon fumé
• 1 poignée Son
• Eau (un peu)
• 1 verre Eau-de-vie de grain

Préparation

1. Mettez le jambon à tremper dans l'eau une nuit, le lendemain matin lavez-le à l'eau chaude avec une poignée de son, rincez-le et mettez-le à cuire recouvert d'eau bouillante.
2. Le jambon doit être porté rapidement à ébullition, puis cuire lentement et sans interruption pendant 3 à 5 heures, et infuser dans le bouillon pendant ½ heure, bien couvert.
3. Après environ 1 heure de cuisson, ajoutez 1 verre d'eau-de-vie de grain, ce qui le rendra particulièrement tendre et moelleux.
4. Pour vérifier si le jambon est cuit, piquez-le avec une fourchette ou une lardoire ; s'il se retire facilement sans que le jambon ne se soulève, il est cuit.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.