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Rôti de bœuf roulé

4 portions

Ingrédients

• Rôti de bœuf (côte) (pièce(s))
• Tranches de lard, fines (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Graisse de rognon, coupée en petits morceaux et trempée (un peu)
• Eau bouillante (selon besoin)
• Os, nettoyés (un peu)
• Farine rousse (un peu)
• 1 tasse Crème aigre

Préparation

1. Découper les côtes d'un morceau de rôti de bœuf et bien attendrir la viande.
2. Déposer ici et là de fines tranches de lard sur le dessus, saupoudrer de sel et d'un peu de poivre, rouler le rôti fermement et le ficeler.
3. Dans une cocotte, faire fondre de la graisse de rognon coupée en petits morceaux et bien trempée, y déposer la viande roulée et la faire dorer de tous les côtés.
4. Ajouter ensuite suffisamment d'eau bouillante pour que le rôti soit à moitié immergé dans le bouillon, ajouter les os préalablement nettoyés et laisser mijoter le rôti pendant environ 3½ heures, en l'arrosant fréquemment.
5. Retirer ensuite le rôti et le maintenir au chaud.
6. Passer la sauce au tamis, la dégraisser et la faire épaissir avec un peu de farine rousse et une tasse de crème aigre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.