Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Carré d'agneau au riz ou Pilaf

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Carré d'agneau (côtelettes)
• Eau (un peu)
• Légumes-racines (un peu)
• Oignons (un peu)
• Sel (un peu)
• Grains d'épices (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Coriandre (un peu)
• Cardamome (un peu)
• Macis (un peu)
• Gingembre (un peu)
• 300 g Riz
• 2 cuillère(s) à soupe Beurre
• Œuf (un peu)
• Chapelure (un peu)
• Parmesane râpé (un peu)
• Tranches d'oignon (un peu)

Préparation

1. Faites étuver 1 kg de carré d'agneau (côtelettes) dans un peu d'eau avec des légumes-racines, des oignons et du sel jusqu'à tendreté.
2. Avant qu'il ne soit entièrement cuit, ajoutez quelques grains d'épices, des clous de girofle, un peu de coriandre, de cardamome, de macis et de gingembre.
3. Laissez refroidir la viande dans le bouillon, puis coupez-la en tranches.
4. Avec le bouillon passé au tamis, faites cuire 300 g de riz, que vous aurez préalablement fait dorer dans 2 cuillères à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'il soit tendre et épais.
5. Graissez un plat semi-profond avec du beurre, mettez la moitié du riz, disposez les côtelettes d'agneau cuites côte à côte dessus et couvrez avec le reste du riz.
6. Badigeonnez d'œuf, saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé et faites cuire ½ heure au four.
7. Servez le pilaf dans le plat de cuisson, après avoir parsemé des tranches d'oignon frites et dorées dans du beurre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.