Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Pudding de bœuf

4 portions

Ingrédients

• 250 g Bœuf, maigre, cuit
• 125 g Matière grasse ou lard
• 2 pièces Jaunes d'œufs
• 2,5 c. à s. Sauce de rôti
• 2,5 pièces Petits pains, trempés et pressés
• 1 pièce Oignon, haché
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)
• 2 pièces Blancs d'œufs
• Beurre pour graisser (un peu)
• Chapelure pour saupoudrer (un peu)

Préparation

1. Hachez finement 250 g de bœuf maigre cuit avec 125 g de matière grasse ou de lard.
2. Mélangez bien avec 2 jaunes d'œufs, 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de rôti, 2 petits pains trempés et pressés, et un oignon finement haché.
3. Assaisonnez avec du sel et un peu de muscade.
4. Enfin, incorporez les blancs de 2 œufs montés en neige, versez la préparation dans un moule beurré et saupoudré de chapelure, puis faites cuire le pudding au bain-marie pendant 1 heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.