Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Foie rôti en crépine

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Foie de veau, désossé et piqué
• 1 pièce(s) Crépine de veau
• Épice (un peu)
• Oignons coupés (un peu)
• 125 g Beurre
• Sel (un peu)
• 2 tasse Bouillon
• 1 tasse Vin
• Biscottes écrasées (un peu)
• Poivre de la Jamaïque (un peu)
• Crème aigre (un peu)

Préparation

1. Enveloppez le foie de veau désossé et bien piqué dans une crépine de veau nettoyée et saupoudrez-le d'un peu d'épices.
2. Faites dorer quelques oignons coupés dans 125 grammes de beurre, placez le foie, ajoutez plus tard un peu de sel, 2 tasses de bouillon et la moitié de vin, et laissez cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Au moment de servir, retirez la crépine, mélangez le bouillon, les biscottes écrasées, le poivre de la Jamaïque et la crème aigre pour faire une sauce et servez avec le foie.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.