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Rôti d'agneau dans sa propre graisse

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Gigot ou carré d'agneau
• Oignons ou échalotes (un peu)
• Sel (un peu)
• Eau (un peu)
• Fécule de pomme de terre (un peu)

Préparation

1. Pour cela, utilisez le carré ou le gigot, le gigot étant préférable.
2. Battez fortement le gigot et lavez-le, mais ne le pelez pas.
3. Piquez-le ici et là avec un couteau pointu, insérez des oignons ou des échalotes coupés en lanières, salez-le et déposez-le dans la poêle, versez juste assez d'eau bouillante pour qu'il soit à moitié immergé.
4. Faites rôtir lentement pendant 1 heure et demie à 2 heures, en arrosant de temps en temps et en grattant les sucs bruns du fond de la poêle pour qu'ils se mélangent à la sauce.
5. Avant de servir, écumez le gras de la sauce et épaississez-la avec un peu de fécule de pomme de terre.
6. Le carré est préparé de la même manière, mais avec un temps de cuisson plus court.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.