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Agneau grillé

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Morceau de côtelettes ou grosses côtes
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Légumes racines (un peu)
• 1 pièce(s) Oignon
• 3,5 pièce(s) Piment de la Jamaïque
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• Poivre (un peu)
• Farine (un peu)
• Œuf (un peu)
• Chapelure (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Mettez 1 kg de côtelettes ou de grosses côtes à cuire dans de l'eau bouillante, écumez, ajoutez du sel, des légumes racines, 1 oignon, 3 à 4 grains de piment de la Jamaïque et 1 feuille de laurier et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, mais pas molle.
2. Retirez la viande du bouillon, coupez-la en morceaux de manière à ce que chaque morceau conserve un os de côte, salez et poivrez, puis farinez et panez dans l'œuf et la chapelure.
3. Faites dorer des deux côtés dans du beurre fondu et servez avec des pommes de terre, des petits pois, du chou blanc ou des haricots verts.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.