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Bifteck cru ou bifteck à la tartare

4 portions

Ingrédients

• 0,62 kg Bœuf dans le rumsteck
• Sel (un peu)
• Poivre, pilé (un peu)
• 4 pièce(s) Jaune d'œuf, cru
• Oignons, finement coupés (un peu)
• Anchois (un peu)
• Câpres (un peu)
• Cornichons ou mixed pickles (un peu)

Préparation

1. Pour 4 personnes, compter ½ à ¾ kg de bon bœuf dans le rumsteck, que l'on passe deux fois au hachoir.
2. Mélanger la viande avec du sel et un peu de poivre pilé, former des biftecks et garnir chacun d'un jaune d'œuf cru, que l'on dépose au centre légèrement creusé.
3. Servir avec des oignons finement coupés, des anchois, des câpres ainsi que des tranches de cornichons ou de mixed pickles.
4. L'une ou l'autre garniture peut être omise selon les préférences.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.