Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Longe de chevreuil ou de cerf à la broche

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) longe de chevreuil ou de cerf
• 300 g beurre
• 125 g farine
• 0,25 l lait
• 0,5 l crème aigre

Préparation

1. Nettoyez, pelez et piquez la longe selon les instructions, fixez-la à la broche, arrosez d'eau bouillante et placez sur un feu de charbon de bois clair.
2. Faites dorer 300 g de beurre, faites-y revenir 125 g de farine et mélangez avec ¼ litre de lait.
3. Arrosez presque sans interruption le rôti avec cette sauce. ½ heure avant la fin de la cuisson, faites bouillir ½ litre de crème aigre avec la sauce.
4. Temps de cuisson : 1½ - 2 heures.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.