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Travers de porc farcis

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Travers de porc, grand morceau
• Sel (un peu)
• Pommes acides, coupées en quartiers (un peu)
• Beurre (un peu)
• Eau (un peu)

Préparation

1. Utiliser un grand morceau de travers.
2. La veille, plier les côtes au milieu sans entailler la viande et frotter la viande de tous les côtés avec du sel.
3. Pour la préparation, farcir la partie creuse de quartiers de pommes acides, replier le morceau et le coudre fermement de tous les côtés.
4. Déposer les côtes dans un peu de beurre bouillant, les faire dorer de tous les côtés, verser de l'eau bouillante dessous et faire rôtir à couvert pendant au moins 2 heures et demie, en ajoutant de temps en temps un peu d'eau bouillante et en arrosant souvent.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.