Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Foie de porc au risotto

4 portions

Ingrédients

• 300 g riz, trié et non lavé
• 2 c. à s. beurre pour faire rôtir le riz
• 0,5 l eau
• 1 c. à c. sel
• 1 pièce(s) oignon, petit
• 1 pièce(s) feuille de laurier
• 6 pièce(s) grains de poivre
• 0,5 kg foie de porc
• 1 c. à s. beurre pour le foie
• 2 pièce(s) ail ou petits oignons
• 1 c. à c. sel pour le foie
• 1 pointe paprika
• 0,5 grande tasse eau pour le foie
• 2 c. à s. parmesan râpé

Préparation

1. Faites dorer 300 g de riz trié et non lavé dans 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez ½ litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel, 1 petit oignon, 1 feuille de laurier et 6 grains de poivre et laissez cuire le riz à la vapeur pendant environ 40 minutes.
2. Coupez ½ kg de foie en fines tranches, faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre fondu et remuez.
3. Ajoutez 2 gousses d'ail ou 2 petits oignons, 1 cuillère à café de sel, 1 pointe de couteau de paprika et ½ grande tasse d'eau bouillante.
4. Couvrez fermement la marmite et laissez cuire le foie à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
5. Au moment de servir, mélangez le foie avec son bouillon au riz, ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélangez bien le tout.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.