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Perdrix à la choucroute

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Choucroute
• Eau (un peu)
• Bouillon de bœuf avec parures de jambon (un peu)
• 1 verre Vin blanc
• Fécule de pomme de terre (un peu)
• 3 pièce Perdrix

Préparation

1. Verser de l'eau bouillante sur 1 kg de choucroute, égoutter et faire cuire à feu doux avec du bouillon de bœuf et des parures de jambon ; enfin, ajouter 1 verre de vin blanc et la sauce de perdrix, faire réduire le chou jusqu'à ce qu'il soit assez court et lier avec de la fécule de pomme de terre.
2. Rôtir 3 perdrix comme décrit précédemment, les couper en deux ou en quatre selon leur taille et les disposer en couronne autour de la choucroute.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.