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Saucisse de veau farcie

4 portions

Ingrédients

• 4 parts Veau maigre sans tendons ni veines
• 1 parts Lard ou graisse de rognon
• 4 pièce(s) Œufs
• 4 c. à s. Biscottes écrasées
• 4 c. à s. Crème ou vin blanc
• Sel (un peu)
• Noix de muscade (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Hachez finement 4 parts de veau maigre sans tendons ni veines et 1 part de lard ou de graisse de rognon.
2. Pour 1 kilogramme de cette viande, ajoutez 4 œufs entiers, 4 cuillères à soupe de biscottes écrasées, 4 cuillères à soupe de crème épaisse ou de vin blanc, ainsi qu'un peu de sel et de noix de muscade, mélangez bien et remplissez une seringue à saucisses.
3. Faites dorer une bonne quantité de beurre dans une poêle plate ou un plat à four, pressez la masse en forme de spirale comme une saucisse serrée, arrosez d'un peu de beurre doré, saupoudrez d'un peu de biscottes finement écrasées et faites cuire au four chaud par le haut et par le bas.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.