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Steaks ou tranches de mouton

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Gigot de mouton
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Beurre (un peu)
• Huile d'olive (un peu)
• Pommes de terre au four (un peu)
• Sauce de rôti (un peu)

Préparation

1. Désossez les muscles individuels d'un gigot de mouton et coupez-les en tranches d'un doigt d'épaisseur dans le sens contraire des fibres.
2. Frappez-les avec le côté plat d'un couteau de boucher, salez et poivrez, puis faites-les frire dans du beurre clarifié dans une poêle, ou après avoir assaisonné, tournez-les dans du beurre fondu, ou badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller 3 minutes de chaque côté sur le gril.
3. Servez avec des pommes de terre au four et une bonne sauce de rôti.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.