Carré de veau rôti
Ingrédients
- 2,5 kg Carré de veau
- Eau, bouillante, pour raffermir (un peu)
Préparation
- Lavez et pelez 2 à 3 kg de carré de veau, puis lardoisez-le finement ; pour cela, raffermissez légèrement la viande en la versant avec de l'eau bouillante et en la laissant reposer environ 5 minutes.
- Pour le reste, préparez-le comme la cuisse de veau.
Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.
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