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Foie de bœuf

4 portions

Ingrédients

• 0,62 kg Foie de bœuf, en tranches
• Lard (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Farine (un peu)

Préparation

1. Prévoyez 0,5 à 0,75 kg pour 4 personnes.
2. Retirez les membranes et les veines du foie coupé en tranches, puis lavez-le soigneusement.
3. Faites rissoler le lard, ajoutez le beurre et déposez-y les tranches de foie salées, poivrées et enrobées de farine.
4. Faites-les dorer et croustiller des deux côtés, juste assez longtemps pour qu'il n'y ait plus de sang, car le foie durcirait en cuisant trop longtemps.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.