Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Faisan aux truffes

6 portions

Ingrédients

• 250 g Truffes
• 250 g Porc (en dés)
• Sel (un peu)
• 1 verre Madère
• Poivre blanc (concassé) (un peu)
• 1 pièce Faisan
• 0,5 tasse Truffes (pour la sauce)

Préparation

1. Pour 6 personnes.
2. Peler 250 g de truffes, les couper en fines tranches et les faire cuire à feu doux avec 250 g de porc coupé en dés, un peu de sel et 1 verre de Madère.
3. Mélanger la farce refroidie avec une pincée de poivre blanc finement concassé, en farcir le faisan vidé, coudre délicatement et laisser reposer 2-3 jours dans un endroit frais.
4. Ensuite, faire rôtir le faisan comme décrit précédemment et ajouter ½ tasse de truffes cuites à point, coupées en tranches, à la sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.