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Lièvre rôti à la broche

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Lièvre
• Sel (un peu)
• Beurre (beaucoup)
• 1 tasse Crème

Préparation

1. Saupoudrer le lièvre d'un peu de sel et le faire rôtir à la broche pendant environ 1 heure en l'arrosant abondamment de beurre.
2. Si la viande doit rester rouge à l'intérieur, à la manière anglaise, ¾ d'heure dans un rôtissoire suffisent.
3. Ajouter 1 tasse de crème à la sauce ¼ d'heure avant la fin.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.