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Fricassée de veau ordinaire

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Oignon, finement haché
• Beurre (beaucoup)
• Veau, coupé en morceaux (pièce(s))
• 1 c. à s. Farine
• Eau, bouillante (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Poivre, entier (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• Tranches de citron (quelques)
• 1,5 pièce(s) Jaunes d'œufs

Préparation

1. Un oignon finement haché est doré dans beaucoup de beurre, la viande coupée en petits morceaux est étuvée un moment sans dorer avec 1 cuillère à soupe de farine, puis recouverte à moitié d'eau bouillante.
2. Après avoir ajouté du sel, un peu de poivre entier, de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier et quelques tranches de citron, la viande est cuite à point, mais pas trop molle.
3. La sauce est épaissie avec un roux blond et liée avec 1 à 2 jaunes d'œufs.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.