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Croquettes de rognons

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) Rognon de rôti de veau
• Rôti de veau (un peu)
• Zeste de citron râpé (un peu)
• Muscade (un peu)
• Beurre (un peu)
• Oignons (un peu)
• Biscotte écrasée (un peu)
• Gelée de rôti de veau (un peu)
• 1 pièce(s) Citron
• Œufs (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)

Préparation

1. Hachez finement le rognon d'un rôti de veau avec un morceau de rôti de veau et mélangez avec du zeste de citron râpé et de la muscade.
2. Faites dorer un morceau de beurre, ajoutez un peu d'oignons finement hachés, puis un peu de biscotte finement écrasée.
3. Laissez brunir en remuant constamment, puis ajoutez un peu de gelée de rôti de veau et le jus d'un citron et faites réduire en une sauce de ragoût épaisse.
4. Une fois légèrement refroidie, incorporez quelques œufs avec la viande hachée, formez de petites quenelles allongées à l'aide d'une cuillère, roulez-les dans de la biscotte écrasée mélangée à du sel et du poivre et faites-les dorer dans du beurre.
5. Ce plat peut être servi en accompagnement de légumes raffinés ou avec une sauce épaisse comme entrée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.