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Canard sauvage rôti

2 portions

Ingrédients

• 1 pièce Canard sauvage
• Sel (un peu)
• Poivre (concassé) (un peu)
• Épices (un peu)
• Menthe poivrée (un peu)
• Pommes de Borsdorf (selon besoin)
• Tranches de lard (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Pour 2-3 personnes.
2. Seuls les jeunes canards conviennent à la rôtisserie.
3. Dépecer le canard, frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel, du poivre concassé et des épices, insérer un peu de menthe poivrée et, si désiré, quelques pommes de Borsdorf, puis coudre et envelopper de tranches de lard.
4. Faire rôtir dans du beurre dans un four modérément chaud, en arrosant fréquemment, jusqu'à cuisson complète.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.