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Cœur de bœuf braisé

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Cœur de bœuf
• Lanières de lard (un peu)
• Poivre, moulu (un peu)
• Piment de la Jamaïque, moulu (un peu)
• 1 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Suif de bœuf
• Farine (un peu)
• Sel (un peu)
• Eau (un peu)

Préparation

1. Pour 4 personnes, comptez 1 kg de cœur de bœuf.
2. Après avoir retiré les veines et les membranes, piquez le cœur de bœuf comme décrit pour la viande à braiser ; enrobez préalablement les lanières de lard de poivre moulu et de piment de la Jamaïque.
3. Ensuite, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et autant de suif de bœuf dans la cocotte, ajoutez la viande, saupoudrez de farine et faites-la dorer de tous les côtés.
4. Après avoir ajouté du sel et un peu d'eau, laissez-la mijoter lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. Servez avec une salade de pommes de terre ou des pommes de terre écrasées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.