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Canard rôti

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) canard
• sel (un peu)
• beurre (beaucoup)
• pommes acidulées (selon besoin)
• raisins de Corinthe (selon besoin)
• foie de canard (finement haché) (selon besoin)
• 2 pièce(s) œufs
• 150 g pain blanc
• noix de muscade (un peu)

Préparation

1. Farcissez le canard à votre guise ou laissez-le non farci, frottez-le avec un peu de sel, placez-le avec beaucoup de beurre sur la cuisinière ou au four et faites-le rôtir lentement pendant 1 heure et demie.
2. Si vous le faites rôtir sur la cuisinière, couvrez bien la cocotte ; dans tous les cas, arrosez-le fréquemment pendant la cuisson.
3. Pour la farce, utilisez soit des pommes acidulées coupées en quartiers et des raisins de Corinthe, soit mélangez le foie finement haché avec du beurre battu en crème, 2 œufs, 150 g de pain blanc trempé et bien pressé, de la noix de muscade et du sel.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.