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Dinde farcie aux truffes

10 portions

Ingrédients

• 1 pièce Dinde
• 1 kg Truffes
• 500 g Lard
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• Muscade (un peu)
• Tranches de lard (pour entourer) (un peu)

Préparation

1. Pour 10-12 personnes.
2. Selon la taille de la dinde, bien nettoyer, peler et parer 1 à 1½ kg de truffes.
3. Râper finement 500 g de lard, hacher finement les parures de truffes et faire étuver le tout avec les truffes pelées à feu doux pendant 20 minutes ; assaisonner de sel, poivre et muscade.
4. Préparer la dinde pour le rôti, sans la larder, la laver, la sécher à l'intérieur et à l'extérieur et la farcir avec les truffes refroidies.
5. Coudre, brider, entourer de grandes tranches épaisses de lard et, selon la météo, la suspendre 4 à 8 jours dans un endroit frais et aéré.
6. Rôtir environ 1h30 à 2h, enlever les tranches de lard la dernière demi-heure pour que la dinde prenne couleur, et servir avec une sauce aux truffes brune et corsée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.