Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Rôti de sanglier

4 portions

Ingrédients

• 2,5 kg Rôti de sanglier (cuisse ou dos)
• Eau (un peu)
• Poivre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Oignons (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Baies de genièvre (un peu)
• 0,25 l Vinaigre
• Sel (un peu)
• Beurre ou lard (un peu)
• Crème (un peu)
• 1 verre Vin rouge, vin hongrois, jus de cerise ou de groseille

Préparation

1. Le rôti d'un jeune sanglier ou d'un marcassin est le meilleur.
2. Rôtir un morceau plus grand, au moins 2½ - 3 kg ; le reste sera consommé froid ou réchauffé.
3. Une cuisse entière suffit pour 12-14 personnes, un dos entier pour 15-20 personnes.
4. Peler le morceau à rôtir, le larder, le mettre dans de l'eau bouillante et écumer.
5. Ajouter poivre, clous de girofle, piment de la Jamaïque, oignons, quelques feuilles de laurier, baies de genièvre, ¼ litre de vinaigre et modérément de sel, car le bouillon réduit et pourrait devenir trop salé.
6. Quand le rôti est presque cuit, passer le bouillon réduit au tamis et faire dorer le rôti avec du beurre ou du lard fondu et de la crème, en arrosant fréquemment et en ajoutant progressivement le bouillon concentré.
7. Rôtir la cuisse environ 2½ - 3 heures, un morceau du dos moins longtemps.
8. Peu avant de servir, on peut aussi ajouter 1 verre de vin rouge, de vin hongrois ou, à défaut, du jus de cerise ou de groseille à la sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.