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Bœuf blanc

4 portions

Ingrédients

• Côte de bœuf, pas très grasse (pièce(s))
• Eau (selon besoin)
• 2 pièce(s) Racines de persil
• 1 poignée Scorsonères
• 1 pièce(s) Carotte
• 3 pièce(s) Feuilles de laurier
• 2 pièce(s) Oignons
• Épices grossières (un peu)
• Beurre (un bon morceau)
• Champignons (abondamment)
• Pain blanc, râpé (un peu)
• Tranches de citron (quelques)

Préparation

1. Un morceau de côte de bœuf, pas très gras, est attendri, couvert d'eau juste à ras et écumé.
2. Ensuite, ajouter 2 racines de persil, une poignée de scorsonères, 1 carotte, 3 feuilles de laurier, 2 oignons, des épices grossières et un bon morceau de beurre ; avec cela, la viande est cuite à la vapeur, ce qui prend 3 à 3½ heures.
3. Une heure avant de servir, ajouter une bonne quantité de champignons et un peu de pain blanc râpé.
4. Faire réduire le bouillon autant que souhaité pour la sauce, et servir la viande garnie de quelques tranches de citron.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.