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Hachis de rognons pour rôti de veau

4 portions

Ingrédients

• Rognon de veau, rôti, avec graisse (pièce)
• Beurre (un petit morceau)
• 1 pièce Oignon, haché
• Sel (un peu)
• Muscade (un peu)
• 1 c. à s. Crème aigre
• 0,5 c. à s. Moutarde
• Pain, grillé (un peu)

Préparation

1. Hachez finement le rognon rôti avec sa graisse.
2. Faites ensuite revenir un petit morceau de beurre avec un oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Faites-y cuire le rognon avec du sel, de la muscade, 1 cuillère de crème aigre et la moitié de cette quantité de moutarde.
4. Servez sur des croûtons de pain grillé autour du rôti.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.