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Bœuf salé

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Poitrine de bœuf salée
• 1 pièce(s) Feuille de laurier
• Piment de la Jamaïque (quelques grains)
• Eau (selon besoin)

Préparation

1. 1 à 1,5 kg de bœuf salé, de préférence de la poitrine de bœuf salée.
2. Si elle n'a pas trempé longtemps dans la saumure, rincez-la simplement à l'eau tiède ; si elle est plus fortement salée, elle doit tremper plus longtemps.
3. Mettez-la dans de l'eau froide, ajoutez 1 feuille de laurier et quelques grains de piment de la Jamaïque et laissez cuire très lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce qui prend 3 à 3,5 heures.
4. Si vous devez ajouter de l'eau, elle ne doit être que de l'eau bouillante, jamais froide.
5. La poitrine de bœuf salée peut être servie chaude, mais aussi froide en charcuterie ou en accompagnement de légumes.
6. Chaude, elle est très bonne avec de la sauce au raifort et des quenelles de pommes de terre.
7. Le bouillon peut être utilisé pour des soupes de pommes de terre, de pois ou de haricots, ou pour cuire du chou ou des rutabagas, mais il ne doit pas être trop salé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.