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Bœuf braisé au lait aigre

4 portions

Ingrédients

• Bœuf, morceau comme pour le Sauerbraten (pièce(s))
• Sel (un peu)
• Piment de la Jamaïque, pilé (un peu)
• Beurre (un peu)
• Lard ou graisse de rognon (un peu)
• 4 tasse Lait aigre, épais

Préparation

1. Prendre un morceau de viande comme pour le Sauerbraten, l'attendrir comme décrit précédemment et le frotter avec du sel et du piment de la Jamaïque pilé.
2. Ensuite, faire dorer le beurre et le lard ou la graisse de rognon, y déposer la viande et la laisser brunir légèrement de tous les côtés, en la déplaçant souvent pour éviter qu'elle ne brûle.
3. Une fois la viande bien colorée, ajouter 1 tasse de lait aigre épais et répéter l'opération chaque fois qu'il a un peu réduit, 3 à 4 fois au total.
4. Ensuite, laisser le rôti mijoter lentement à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.