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Poularde au risotto

6 portions

Ingrédients

• 1 pièce poularde
• beurre (un peu)
• 1 l bouillon de veau
• 350 g riz (non lavé)
• foies de volaille (selon besoin)

Préparation

1. Pour 6 personnes.
2. Dressez une poularde, faites-la dorer au beurre et étuvez-la avec ½ litre de bouillon de veau jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Faites revenir 350 g de riz non lavé dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, versez ½ litre de bouillon et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, en veillant à ce que les grains restent entiers.
4. Avant de servir, mélangez la moitié des sucs de cuisson de la poularde et, si disponible, plusieurs foies de volaille étuvés au riz.
5. Dressez le riz en forme de socle allongé et disposez la poularde découpée de manière à lui redonner autant que possible sa forme initiale.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.