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Cuisse de veau rôtie à la broche

12 portions

Ingrédients

• Cuisse de veau, moitié (pièce)
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Une cuisse de veau suffit pour 12 à 15 personnes ; même si le nombre de personnes ne dépasse pas 4, il est plus avantageux d'acheter toujours un gros morceau, environ une demi-cuisse.
2. Choisissez la partie inférieure, pas celle avec la queue.
3. La cuisse peut être rôtie lardée ou non, selon les préférences ; pour la larder, elle est blanchie au préalable.
4. Commencez par laver la cuisse, pelez-la et coupez l'os de la patte au niveau de l'articulation de manière à ce que la viande reste attachée ; tirez ensuite la viande sur l'os et fixez-la avec une brochette en bois ou de la ficelle.
5. Fixez ensuite la cuisse à la broche, frottez-la avec du sel fin et faites-la rôtir à la broche pendant 1 à 1,5 heure en l'arrosant fréquemment de beurre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.