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Pain de viande, pain de boulettes ou faux lièvre

8 portions

Ingrédients

• 1 kg Bœuf, maigre
• 0,5 kg Porc, entrelardé
• 3 pièce(s) Œufs
• 125 g Beurre, fondu
• 1 tasse Chapelure
• Sel (un peu)
• 1 pièce(s) Oignon, râpé
• Noix de muscade (un peu)
• 2 tasse Crème aigre

Préparation

1. Pour 8 à 10 personnes, prendre 1 kg de bœuf maigre et ½ kg de porc entrelardé, hacher finement les deux viandes ou les passer au hachoir et les mélanger avec 3 œufs battus, 125 g de beurre fondu, 1 petite tasse de chapelure, le sel nécessaire, 1 oignon râpé et un peu de noix de muscade.
2. Façonner un rôti de forme allongée avec la masse bien mélangée, le larder comme un râble de lièvre en 3 à 5 rangées et entailler les espaces intermédiaires avec le dos d'un couteau.
3. Déposer ensuite le rôti dans du beurre doré dans la poêle, le faire rôtir au four pendant 1 heure en l'arrosant souvent, puis le saupoudrer de chapelure pour qu'il soit bien doré, ajouter progressivement 2 tasses de crème aigre, le faire rôtir encore ½ heure et le servir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.