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Canard étuvé avec sauce brune

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce(s) jeune canard
• 0,5 l eau
• beurre (un peu)
• 6 pièce(s) échalotes
• sel (un peu)
• 1 c. à s. farine
• 1 verre vin rouge
• 6 pièce(s) clous de girofle (pilés)
• sucre (un peu)
• cèpes, morilles ou champignons de Paris (selon besoin)
• châtaignes (selon besoin)
• 2 c. à s. câpres

Préparation

1. Pour un jeune canard adulte, ajoutez ½ litre d'eau, du beurre, 6 échalotes et le sel nécessaire, et laissez mijoter doucement à couvert pour que la sauce ne réduise pas trop.
2. Une fois le canard cuit, incorporez 1 cuillère à soupe de farine dorée dans du beurre, 1 verre de vin rouge, 6-8 clous de girofle pilés et un peu de sucre, et laissez le canard mijoter encore un peu dans cette sauce.
3. Pour le préparer avec des champignons, faites cuire dans la sauce 1 tasse de cèpes, morilles et champignons de Paris coupés en tranches.
4. Si désiré, vous pouvez également laisser mijoter dans la sauce 1 tasse de châtaignes pelées et grillées et 2 cuillères à soupe de câpres avec le canard.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.