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Rumsteck ou côtes de bœuf

4 portions

Ingrédients

• 0,75 kg Côtes ou contrefilet d'un jeune bœuf
• Farine (un peu)
• Sel (un peu)
• Poivre (un peu)
• 2 c. à s. Graisse de cuisson
• 1 c. à s. Beurre
• Pommes de terre sautées (selon besoin)
• Raifort, râpé (un peu)

Préparation

1. D'un morceau de côtes ou de contrefilet de ¾ kg d'un jeune bœuf vieilli plusieurs jours, retirer les os et les tendons, couper la viande en 4 tranches épaisses d'un doigt, les attendrir soigneusement, les saupoudrer de farine et les saler et poivrer.
2. Ensuite, les faire dorer rapidement des deux côtés dans 2 cuillères à soupe de bonne graisse de cuisson dans une poêle plate, de sorte que l'intérieur reste encore un peu saignant.
3. Retirer les steaks de la poêle et les disposer sur un plat chaud ; réserver la graisse de cuisson pour plus tard, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle, la faire chauffer avec les sucs de cuisson et la servir à part.
4. Servir des pommes de terre sautées et du raifort râpé en accompagnement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.