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Hodge-Podge

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Agneau (côtelettes)
• Sel (un peu)
• Poivre écrasé (un peu)
• Farine (un peu)
• Beurre (un peu)
• 0,62 l Bouillon
• 1 l Navets de Teltow
• 2 pièce(s) Oignons
• 0,5 cuillère(s) à soupe Beurre pour roux
• 0,5 cuillère(s) à soupe Farine pour roux

Préparation

1. Hachez 1 à 1,5 kg d'agneau (côtelettes) en jolis morceaux, frappez-les, salez et poivrez, passez-les dans la farine, faites-les dorer dans du beurre jusqu'à une belle couleur jaune-brun et déposez-les dans une cocotte.
2. Ajoutez ½ à ¾ l de bouillon au beurre de cuisson restant, portez à ébullition et versez-le à travers une passoire fine sur la viande.
3. Ajoutez 1 l de navets de Teltow nettoyés, ainsi que 2 oignons nettoyés et coupés en tranches, et le sel manquant.
4. Faites cuire le tout jusqu'à tendreté, puis préparez un roux brun avec ½ cuillère à soupe de beurre et ½ cuillère à soupe de farine, ajoutez-le à la sauce, et au moment de servir, disposez la viande au centre et les légumes tout autour.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.