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Lièvre à la choucroute

4 portions

Ingrédients

• Lièvre rôti (restes) (un peu)
• 1 assiette creuse Choucroute
• Saindoux (un peu)
• Vin blanc (un peu)
• 1 grande tasse Crème aigre
• Chapelure (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Diviser les restes d'un lièvre rôti en portions.
2. Mélanger une assiette creuse pleine de choucroute, cuite avec du saindoux et un peu de vin blanc jusqu'à tendreté, avec 1 grande tasse de crème aigre (ou 1 grande tasse de lait, 1 cuillère à soupe bombée de farine et 2 cuillères à soupe de vinaigre).
3. Disposer la moitié de la choucroute sur un plat rond, plat et allant au four, déposer les morceaux de viande dessus, arroser d'un peu de sauce de cuisson, recouvrir du reste de choucroute, saupoudrer de chapelure, garnir de petits morceaux de beurre et faire cuire au four pendant ½ heure.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.