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Pieds de veau panés

4 portions

Ingrédients

• Pieds de veau (un peu)
• Eau (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Sel (un peu)
• Oignons (un peu)
• Épices entières (un peu)
• Légumes-racines (un peu)
• Pâte à frire (un peu)
• Beurre de cuisson ou saindoux (un peu)

Préparation

1. Faites cuire les pieds nettoyés jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec de l'eau, du vinaigre, du sel, des oignons, des épices entières et des légumes-racines.
2. Si vous ne souhaitez pas les utiliser immédiatement, ils peuvent être conservés quelques jours dans ce bouillon.
3. Désossez-les, divisez la chair en 2 parts, trempez-la dans de la pâte à frire et faites-la dorer dans du beurre de cuisson ou du saindoux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.