Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats de viande de toutes sortes

Pieds de veau panés à la Geistensterz

4 portions

Ingrédients

• Pieds de veau cuits (un peu)
• Œuf (un peu)
• Mie de pain râpée (un peu)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Oignons (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Vin rouge (un peu)
• Moutarde (un peu)
• Cornichons ou câpres (un peu)

Préparation

1. Faites cuire les pieds de veau comme décrit précédemment, désossez-les, passez-les dans l'œuf et la mie de pain râpée et faites-les dorer dans du beurre chaud.
2. Faites revenir la farine et le beurre avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns, puis ajoutez une partie du bouillon de cuisson des pieds, un peu de vinaigre, du vin rouge, de la moutarde et des cornichons ou câpres coupés, et laissez cuire le tout jusqu'à ce que les cornichons soient tendres.
3. Au moment de servir, versez un peu de sauce sous les pieds de veau et servez le reste à part.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.