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Porc salé, jarret de porc ou pieds de porc

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Collier ou côtes
• 1,38 kg Jarret ou pieds de porc
• Eau (un peu)

Préparation

1. Pour 4 personnes, comptez 1 kg de collier ou de côtes, ou 1¼ à 1½ kg de jarret ou de pieds de porc.
2. Il est préférable d'acheter de la viande salée pas trop forte, car il faudrait sinon la faire tremper, ce qui lui ferait perdre de sa saveur.
3. Toujours commencer la cuisson de la viande salée à l'eau froide et la faire cuire lentement à grande eau.
4. Une partie du bouillon peut être utilisée pour cuire de la choucroute, de la purée de pois ou de la sauce au raifort.
5. Servir la viande salée avec des pois et de la choucroute, ou avec des quenelles de pommes de terre et de la sauce au raifort.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.