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Pigeons bouillis

4 portions

Ingrédients

• 4 pièce(s) pigeons
• eau (un peu)
• 1 c. à c. sel
• 3 pièce(s) grains de poivre
• 0,5 pièce(s) feuille de laurier
• 1 pièce(s) carotte
• 1 pièce(s) racine de persil
• beurre (un peu)
• riz (selon besoin)

Préparation

1. Mettez 4 pigeons préparés dans suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir juste, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 3 grains de poivre, ½ feuille de laurier, 1 carotte, 1 racine de persil et un morceau de beurre, et laissez cuire doucement pendant ¾ – 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Servez avec une sauce fricassée ou des légumes fins.
3. Pour les malades, servez avec le bouillon, qui est alors préparé sans épices.
4. Vous pouvez également faire gonfler du riz épais dans le bouillon et l'ajouter aux pigeons.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.