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Fricassée de langue

4 portions

Ingrédients

• Langue de bœuf, cuite tendrement (pièce(s))
• Beurre (beaucoup)
• 0,5 pièce(s) Oignon, finement coupé
• 1 c. à s. Farine
• Bouillon de langue (selon besoin)
• Tranches de citron (quelques)
• Fleur de muscade (un peu)
• Poivre blanc, concassé (un peu)
• 0,5 verre Vin blanc
• Champignons (selon votre goût)
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• Boulettes de viande ou de biscotte (selon besoin)

Préparation

1. La langue est cuite très tendrement comme décrit précédemment et coupée de la même manière.
2. Ensuite, faites dorer généreusement du beurre, faites-y revenir un demi-oignon finement coupé et 1 cuillère à soupe de farine, ajoutez du bouillon de langue, quelques tranches de citron, de la fleur de muscade, un peu de poivre blanc finement concassé et ½ verre de vin blanc.
3. Lorsque cela bout, ajoutez la langue.
4. Des champignons cuits avec sont également très agréables.
5. Après ½ heure de cuisson à l'étouffée, la langue est dressée, la sauce est liée avec 2 jaunes d'œufs, le plat est garni de boulettes de viande ou de biscottes, qui ont été cuites dans le reste du bouillon de langue ou de l'eau salée, et la sauce onctueuse est versée par-dessus.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.