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Jambon au riz

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Jambon, cuit
• 750 g Riz
• Bouillon (un peu)
• Beurre (un peu)
• 100 g Parmesan
• 4 pièces Œufs
• Biscotte écrasée (un peu)
• Noix de muscade (un peu)

Préparation

1. Faites cuire le jambon comme décrit précédemment, retirez la couenne, coupez un peu de graisse et placez-le sur le plat prévu.
2. Dans un bouillon corsé, faites cuire ¾ kg de riz blanchi jusqu'à ce qu'il soit tendre et pas trop ferme, mais les grains doivent rester entiers.
3. Mélangez le riz avec beaucoup de bon beurre, 100 g de parmesan et 4 œufs, couvrez le jambon avec ce mélange, lissez avec un couteau, saupoudrez de biscottes écrasées et de noix de muscade, placez le plat dans une tourtière, couvrez d'un couvercle avec des braises et laissez cuire ½ heure.
4. Le jambon sera servi avec une sauce aux truffes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.